Vakuuma iepakots bez ledusskapja? Nē, tas ir bīstamāk, ja pēc putekļu sūkšanas neatdzesējat

Vakuuma iepakojums ir izplatīts pārtikas iepakošanas veids, lai pagarinātu glabāšanas laiku kā pārdošanas punktu, un to ir iecienījuši daudzi ražotāji un patērētāji. Daudzi cilvēki uzskata, ka vakuumā iepakotā pārtika derīguma termiņa laikā nesabojās, nepievēršot uzmanību uzglabāšanas apstākļiem. Bet patiesībā putekļsūcējs bez ledusskapja var būt vēl bīstamāks.

Vakuumsūknēšanas princips

Vakuuma iepakojums ir paredzēts, lai izņemtu skābekli iepakojumā un novērstu satura izmaiņas. Princips ir arī salīdzinoši vienkāršs, jo pārtikas pelējuma bojāšanos galvenokārt izraisa mikrobu darbība, un lielākajai daļai mikroorganismu (piemēram, pelējuma un rauga) izdzīvošanai ir nepieciešams skābeklis, ja skābekļa koncentrācija ir mazāka par 1%, šo mikroorganismu augšana un vairošanās turpināsies. efektīvi kavēt. Vakuuma iepakojums ir izmantot šo principu, lai izņemtu skābekli iepakojuma maisiņā un pārtikas šūnās, lai mikroorganismi zaudētu dzīves vidi.

Vakuuma iepakojums nav drošs

Faktiski vakuumā iepakota pārtika nav absolūti droša. Vakuuma iepakojuma drošību ietekmē daudzi apstākļi. Jebkura nekvalificēta saite ietekmēs pārtikas nekaitīgumu. Jebkuru ātrbojīgu pārtiku, kas jāatdzesē, pēc vakuuma iepakošanas joprojām vajadzētu atdzesēt vai sasaldēt. Vakuuma iepakojums nav alternatīva saldēšanai vai sasaldēšanai. Vakuuma iepakojumam ir jānoņem gaiss no pilnībā noslēgta iepakojuma maisiņa un jāpabeidz aizzīmogošanas process pēc iepriekš noteikta vakuuma pakāpes sasniegšanas, lai maisiņā esošās preces varētu ilgstoši uzglabāt vakuuma vidē.

Vakuuma iepakošanas tehnoloģija nevar kavēt anaerobo baktēriju vairošanos un izraisīt pārtikas bojāšanos. Ja pirms sūkšanas nav veikta rūpīga sterilizācija, dažas anaerobās baktērijas paliek uz pārtikas virsmas, tad vakuuma iepakojums nodrošina perfektu anaerobo vidi šīm anaerobajām baktērijām, lai tās varētu augt un vairoties lielā skaitā, kopējais baktēriju koloniju skaits, visticamāk, pārsniedz standartu un galu galā noved pie vēdera uzpūšanās iepakojumā.

Gāzes mitrums gaisā ir caurlaidīgs iepakojuma materiāliem, un caurlaidības koeficients ir cieši saistīts ar temperatūru. Kopumā, jo augstāka temperatūra, jo lielāks ir caurlaidības koeficients, jo nopietnāka ir iepakojuma materiālu iespiešanās. Tāpēc vakuummaisos iepakota pārtika jāuzglabā zemā temperatūrā. Ja to uzglabā augstā temperatūrā, maisa caurlaidība tiks nopietni ietekmēta un ēdiens pasliktināsies. Vispārējā vakuumā iepakotā pārtika tiek uzglabāta zem 10 grādiem.

Turklāt sous-vide pārtika, kas iegādāta, izmantojot parastos kanālus, tiek pasterizēta īpaši augstā temperatūrā, lai iznīcinātu botulīna toksīna sporas, tādējādi pagarinot glabāšanas laiku. Bet daži "vietējie ēdieni", "mazie restorāni" un citi mazie veikali, būtībā nevar izpildīt iepriekš minēto procesu, ja šie ēdieni tiek darīti tajā pašā dienā, lai ēst, neparādīsies botulīna toksīns, un, ja vārīta ēdiena vakuuma iepakojums, un pēc tam nosūtīts caur loģistiku, saskaņā ar "normālu temperatūru, bez skābekļa, bez konservantiem" botulīna uzbrukuma apstākļiem, saindēšanās iespējamību.

Pareizi izvēlieties drošu vakuuma iepakotu pārtiku

Pērkot vakuuma pārtiku, vispirms jāpārbauda, ​​vai maisiņš nav izspiedies. Tas, vai maisiņš ir izspiedies, ir intuitīvākais un ērtākais veids, kā patērētāji var spriest, vai pārtikas vakuuma iepakojums sabojājas. Normālos apstākļos gaisa spiedienam iepakotajā pārtikas maisiņā pēc putekļsūcēšanas jābūt tādam pašam kā ārpasaulē vai mazākam par ārpasauli. Ja maiss ir uzbriest, tas liecina, ka gaisa spiediens maisā ir augstāks nekā ārpasaulē, kas liecina, ka aizzīmogotajā maisā veidojas jaunas gāzes. Šīs gāzes ir metabolīti, kas rodas pēc liela skaita mikroorganismu, jo neliela skaita mikroorganismu metabolīti nav pietiekami, lai paplašinātu maisu.

Lielākā daļa baktēriju vai pelējuma sēnīšu, kas var izraisīt pārtikas bojāšanos (pienskābes baktērijas, raugs, aerobaktērijas, Bacillus polymyxis, Aspergillus un simtiem citu), radīs lielu skaitu gāzu, piemēram, oglekļa dioksīdu, sērūdeņradi, amonjaku un alkilu, olbaltumvielu un cukura sadalīšanās procesā pārtikā, un šīs gāzes iepakojuma maisiņu "izpūtīs" balonā. Pārtikas sterilizācijas procesā pirms iepakošanas mikroorganismi un pumpuri nav pilnībā iznīcināti. Pēc iepakošanas pabeigšanas mikroorganismi vairojas un sabojājas, kas dabiski noved pie izspiedušos iepakojuma maisiņu problēmas.

Tajā pašā laikā, pērkot vakuumā iepakotu pārtiku, nevērtējiet pēc ēdiena smaržas. Ja ēdiena garša izlīst no iepakojuma, tas nozīmē, ka pats vakuumiepakojums vairs nav vakuums un ir gaisa noplūde. Tas nozīmē, ka baktērijas var arī brīvi "plūst".

Turklāt, lai iegūtu pārtikas paku, vispirms ir jāpārbauda tā ražošanas licence, SC kods, ražošanas uzņēmums, sastāvdaļu saraksts. Šie sertifikāti ir kā pārtikas "identitātes karte". Aiz sertifikātiem slēpjas pārtikas "iepriekšējā dzīve", no kurienes tā nākusi un kur bijusi. Pārtikas drošības likumā ir skaidri noteikts, ka uz pārtikas iepakojuma ir jānorāda pārtikas ražošanas licences numurs. Numurs sastāv no burta "SC" un 14 arābu cipariem. Kods "SC" apzīmē unikālo uzņēmuma licences numuru, kas var realizēt pārtikas produkta izsekojamību.

Pārtikas ražotājiem jāpievērš uzmanība ražošanai

Pirmkārt, ir jāizvēlas uzticams vakuuma maisiņu iepakojuma ražotājs, lai nodrošinātu, ka vakuuma maisa izejmateriāls ir pārtikas kvalitātes plastmasa, jānodrošina vakuuma maisa fizikālās īpašības, jāpārbauda ūdens caurlaidība, gaisa caurlaidība un augstas temperatūras izturība. vakuuma maisu un nodrošina vakuuma maisa kvalitāti.

Otrkārt, veicot vakuuma operāciju pārtikai, ir jāpievērš uzmanība pārtikas vakuuma iepakojuma maisiņu karstajai blīvēšanai. Ir jāpievērš uzmanība blīvējuma daļām, nepielipjot taukus, olbaltumvielas, pārtiku un citus atlikumus, lai nodrošinātu, ka blīvējumu var pilnībā noblīvēt. Sildot vakuuma iepakojuma maisiņu sterilizācijas apstrādi, sterilizācijas temperatūra un sterilizācijas laiks ir stingri jākontrolē, lai izvairītos no pārmērīga iepakojuma maisiņu iekšējā spiediena augstās temperatūras dēļ, kā rezultātā iepakojuma maisiņu blīvējums atdalās un plīst. Pārtikas vakuumiepakojuma maisiņiem jābūt pilnībā izsūknētiem, īpaši svaigas gaļas un neformētas pārtikas vakuumiepakojuma gadījumā. Nedrīkst pieļaut atlikušo gāzi, lai novērstu atlikušās gāzes izraisītu pārtikas sabojāšanos vakuuma iepakojuma maisiņā.